低温贮藏期间萝卜不同部位可溶性糖变化规律研究

摘要：

糖的种类和质量分数是影响水果萝卜品质的重要指标.以水果萝卜珍品‘潍县萝卜’为试材,通过3a的重复试验,系统研究了低温冷库贮藏10个月内,萝卜皮和萝卜肉中可溶性糖和含水量的变化规律.结果 表明,萝卜肉和皮中的总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖质量分数和甜度值总体上呈现先升高后降低的趋势.萝卜肉中的果糖、葡萄糖和蔗糖质量分数在贮藏1月时达到峰值,分别比刚收获时平均增加80.04％、69.52％和119.87％;萝卜皮中的蔗糖质量分数也在贮藏1月时达到峰值,但果糖和葡萄糖质量分数却在贮藏2月时达到峰值,分别比刚收获时平均增加101.73％、102.64％和98.80％.萝卜肉的总糖和甜度值在贮藏6个月内可以保持较高水平,特别是在贮藏1～2个月时,比刚收获时均显著提高40％以上;萝卜皮的总糖和甜度值分别在贮藏6个月和8个月内维持较高水平,在贮藏2个月时达到峰值.萝卜皮和肉的含水量在贮藏9个月内失水不明显.以上结果表明,潍县萝卜在温度为-0.5～1℃、湿度为90％～95％的冷库中贮藏,适宜的贮藏期为6个月,最佳的食用期为贮藏后1～2个月.

关键词：萝卜、可溶性糖、HPLC、含水量、低温贮藏

所属期刊栏目：28

分类号：S631.1(蔬菜园艺)

资助基金：山东省高校科技计划J15LF04;潍坊市科技发展计划2018GX010

在线出版日期：2019-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1639-1646