牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

摘要：

研究了在不同发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中微生物的构成和数量变化.在发酵香肠的成熟过程中,乳酸菌一直是优势菌,在第8天达到最大,即108cfu/g以上,微球菌和葡萄球菌与乳酸菌的变化趋势基本一致,但远低于乳酸菌.

关键词：发酵香肠、乳酸菌、微球菌和葡萄球菌

所属期刊栏目：16

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2007-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：245-247