10.3969/j.issn.1004-1389.2007.04.058
牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究
研究了在不同发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中微生物的构成和数量变化.在发酵香肠的成熟过程中,乳酸菌一直是优势菌,在第8天达到最大,即108cfu/g以上,微球菌和葡萄球菌与乳酸菌的变化趋势基本一致,但远低于乳酸菌.
发酵香肠、乳酸菌、微球菌和葡萄球菌
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TS251.6(食品工业)
2007-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
245-247
10.3969/j.issn.1004-1389.2007.04.058
发酵香肠、乳酸菌、微球菌和葡萄球菌
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TS251.6(食品工业)
2007-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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