酿酒酵母细胞固定化研究

摘要：

研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用.分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度,并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行分析.结果表明,酵母细胞固定化后,其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高.海藻酸钠的浓度为3.0%,氯化钙浓度为2.0 mol/L,固定化时的温度为20℃,酵母细胞的固定化效果最为理想.

关键词：酵母细胞、固定化、发酵

所属期刊栏目：15

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学校科研和教改项目080301

在线出版日期：2006-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：208-211