苹果果实中糖、酸和花青苷的组分及含量特征分析

摘要：

以‘新红星’、‘粉红女士’、‘澳洲青萍’和‘金冠’为材料,运用高效液相色谱法测定成熟期不同色泽类型果实中糖、酸和花青苷组分及含量,分析不同色泽类型苹果果实中可溶性糖、有机酸和花青苷组成及含量差异.成熟期苹果果实的可溶性糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖、二磷酸尿甘半乳糖(UDP-半乳糖)和山梨醇组成,其中果糖含量最高,其次为蔗糖和葡萄糖;不同品种的果糖百分含量相对稳定,蔗糖和葡萄糖含量变化较大,其所占百分比变异系数分别为32.03％和35.46％;4个苹果品种的果实中,苹果酸含量最高,平均为85.58％,柠檬酸的含量次之,为9.89％,所占百分比变异系数为90.52％,乙酸的含量较低;苹果果皮中含量最多的花青苷为cy-3-gal,占95.36％～98.73％;其次为cy-3-ara,占比2.58％,但所占百分比变异系数高达58.53％;cy-3-gul含量最低,仅在红色品种‘新红星’和‘粉红女士’中被检测到.由此,黄色品种‘金冠,属于高果糖类型,绿色品种‘澳洲青苹’属于低果糖类型;4个苹果品种积累较多的糖分是果糖和蔗糖,属于果糖/蔗糖积累型;蔗糖、葡萄糖、柠檬酸和cy-3-ara可作为区分4个品种差异的指标.

关键词：苹果、可溶性糖、有机酸、花青苷

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分类号：S722.3(造林学、林木育种及造林技术)

资助基金：中国博士后科学基金2014RCJF008;甘肃省农牧厅科技攻关项目GPCK2013-2

在线出版日期：2017-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：236-242