低温贮藏对鲜切富士苹果褐变的影响

摘要：

研究了鲜切富士苹果在2、6℃和10℃贮藏下的褐变情况及相关酶活性.结果表明:低温冷藏可抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切富士苹果的褐变和衰老；同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,保持鲜切富士苹果较高品质.与其他2个温度处理相比,在6℃条件下贮藏鲜切富士苹果,不仅可以有效地抑制褐变的发生,还可以降低温度过低导致对鲜切果体的伤害,从而较好地保持鲜切富士的外观品质.

关键词：富士苹果、鲜切、温度、褐变

所属期刊栏目：26

分类号：S723.133(造林学、林木育种及造林技术)

资助基金：农业部现代苹果产业技术体系NYCYTX-08-05-02

在线出版日期：2011-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-134,144