EGCG肉豆蔻酸酯的制备、结构及其抗氧化活性

摘要：

目的:制备一种脂溶性的EGCG衍生物.方法:通过酰化反应得到EGCG肉豆蔻酸酯,利用高速逆流色谱对反应产物进行分离和纯化,并进行了元素分析、MS和1H-NMR等表征,同时用活性氧法(AOM)考察了其在大豆色拉油中的抗氧化活性.结果:该脂溶性的EGCG衍生物为长碳链单取代的儿茶素--表没食子儿茶素-3-O-没食子酸-4'-肉豆蔻酸酯,在大豆色拉油中的抗氧化活性与叔丁基对苯二酚(TBHQ)相当.结论:脂溶性的EGCG衍生物仍保持其固有的抗氧化活性,可以在非水体系中发挥其独特的作用.

关键词：脂溶性EGCG、高速逆流色谱、活性氧法、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：温州医学院校科研和教改项目XNK04052

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：225-227