穆锅盔

摘要：

药都的锅盔是一种独特的面食,又名壮馍,厚足一寸,直径满三尺.有人来买,用薄如火纸的长竹刀轻轻一划,“嚓”地掉下一块,外脆里筋,表酥内绵,甜丝丝,香喷喷,富人家直接吃,一般市井人家用其作下饭下酒的菜吃.巴掌大一块足够一个成人的晚饭,其筋其软其酥其脆其香其甜其味其质其色其形,无不堪称一绝.这说的是穆家锅盔.清末民初,药都有四十多家专营锅盔,但独穆芳的锅盔最为有名,人代物名、物代人名,久之,人称穆芳和穆家锅盔均日:穆锅盔.

在线出版日期：2017-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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