富硒平菇菌种筛选、发酵优化及菌丝特性评价

摘要：

为探究平菇中最优耐硒菌株,确定菌株培养条件及菌丝特性,采用固体培养和液态发酵对4种平菇进行筛选,选取红平菇培养富硒菌丝体,测定其酶活性指标以及菌丝体蛋白质、多糖的体外抗氧化活性.结果表明,红平菇是最佳耐硒菌种,最佳培养条件为:摇床转速150 r/min,pH 6.5,温度25 ℃,添加硒质量浓度5.0 mg/L;富硒菌丝体与普通菌丝体相比,提高了 PPO、POD及SOD活性,提高了菌丝抗逆性,且富硒菌丝体及其多糖、蛋白质对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除能力较强.最后研究了红平菇富硒菌丝体对Caco-2细胞存活率的影响,发现红平菇富硒菌丝体可以抑制Caco-2细胞的存活.该研究表明红平菇富硒液体发酵菌丝体具有较高的生理活性,可作为一种补硒保健品.

关键词：富硒、液体培养、平菇、发酵条件、抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家十四五重点研发项目2021YFD1600400

在线出版日期：2024-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：75-85