采摘时期对菊花茶汤感官及理化属性的影响

摘要：

选取市面上常见的8种茶用菊花,探究不同采摘时期对其茶汤感官属性及挥发性、非挥发性物质的影响.通过定量描述性分析、气相色谱质谱联用、高效液相色谱以及紫外分光光度法对感官及理化属性进行测定.结果表明,采摘时期主要影响菊花茶汤的滋味和口感,利用偏最小二乘回归分析,确定总酚、游离氨基酸质量浓度与感官滋味正相关.此外,采摘时期也会对菊花茶汤的挥发性物质产生影响,但远不及品种和生长种植条件的差异,进一步利用气味活度值推测正壬醛和桉叶油醇为传统菊花香气的主要物质来源,该研究为菊花茶产业的市场推广以及定向调控菊花品质满足消费者需求提供依据.

关键词：菊花茶汤、采摘时期、定量描述性分析、挥发性物质、偏最小二乘回归法

所属期刊栏目：42

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然科学青年基金项目;江南大学未来食品科学中心基本科研项目;江南大学未来食品科学中心基本科研项目;国家食品科学与工程一流学科建设项目

在线出版日期：2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：56-65