茯砖茶感官特征定量描述与风味轮构建

摘要：

为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设置了不同强度的定量参比样,建立了茯砖茶感官特征定量描述词汇表.运用几何平均值(M值)法及方差分析结合多元统计分析等方法,筛选出主要的感官特征描述词,香气描述词包括陈香、木香、花香、甜香、烟香、酵气6个,滋味描述词包括醇正、苦、涩、甜、酸5个.使用这些描述词对茯砖茶进行感官特征定量描述分析,可以用于概括茯砖茶基本感官特征,能较好地区分茯砖茶样品间的风味感官特征差异.

关键词：茯砖茶、感官特征、定量描述分析、风味轮、多元统计分析

所属期刊栏目：42

分类号：TS272.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;现代农业产业技术体系;浙江省重点研发项目;湖南农业大学园艺学院园艺学科开放课题项目

在线出版日期：2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1-9