热处理对亚麻籽粕关键品质及营养组分的影响

摘要：

为了探究热处理对亚麻籽粕品质的影响,作者采用不同温度对亚麻籽进行预焙炒并压榨得到亚麻籽粕,利用液相色谱和气相色谱仪等对其营养成分、热特性及挥发性成分进行分析.结果表明,热处理温度在 150℃以内仅引起亚麻籽粕中游离氨基酸和木酚素的小幅度减小,同时促进亚麻籽粕中可溶性膳食纤维、总酚、总黄酮质量分数及醛类、酮类化合物种类增多.热处理温度达 180℃会引起亚麻籽粕中酮类及杂环类等低阈值物质增多,同时也会造成总游离氨基酸、木酚素、总酚和总黄酮等有益成分的显著降低,降低了亚麻籽粕的营养价值.

关键词：热处理、亚麻籽粕、营养成分、生物活性成分、挥发性成分

所属期刊栏目：42

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：上海市人才发展资金资助项目;上海市青年科技启明星计划资助项目

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：95-103