超临界CO2萃取羊肉油脂及其脂肪酸组成的变化

摘要：

为探究超临界CO2 萃取技术在动物油脂提取中的应用,明确萃取过程中脂肪酸的变化规律,以羊肉为原料,利用超临界CO2 萃取技术提取羊肉油脂,分析油脂提取效果,并采用气相色谱-质谱联用仪对其脂肪酸质量分数和组成进行分析.结果发现,超临界CO2 萃取羊肉油脂的萃取率可达 22.04%,与未处理组相比,经超临界萃取后肉中饱和脂肪酸相对含量显著降低了11.37%(P<0.05),超临界萃取的油中饱和脂肪酸无显著变化(P>0.05);超临界萃取后肉中单不饱和脂肪酸相对含量较未处理组显著提高 9.20%(P<0.05),其中棕榈油酸相对含量显著增加了61.00%(P<0.05);超临界萃取的油中单不饱和脂肪酸相对含量与未处理组相比无显著差异(P>0.05),但其中棕榈油酸的相对含量显著提高了 70.10%(P<0.05);超临界萃取肉和油中均未检出反式油酸,且其中多不饱和脂肪酸相对含量及组成无显著变化(P>0.05).因此,超临界CO2 萃取技术可应用于羊肉油脂提取,有利于提高超临界萃取油中棕榈油酸相对含量,为超临界CO2 萃取在动物油脂中的应用提供理论参考和技术支撑.

关键词：超临界CO2萃取、羊肉、油脂、脂肪酸

所属期刊栏目：42

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划项目;榆林市科技项目;陕西省教育厅科研计划项目;中央高校基本科研业务费专项项目

在线出版日期：2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43