3种干燥方式对浙贝母淀粉结构与功能特性的影响

摘要：

研究了不同干燥方式对浙贝母淀粉结构与功能特性的影响.采用真空冷冻干燥、热风干燥和红外热风干燥处理浙贝母鳞茎,用酶法提取淀粉,进行基本组分(水分、蛋白质、总淀粉、直链淀粉和支链淀粉)和理化性质(溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透明度、凝沉性和老化值)测定,并进行SEM、LS粒度分布、FTIR、XRD、DSC分析.真空冷冻干燥组淀粉质量分数最高,对淀粉颗粒的损害最小,抗凝沉性最强;红外热风干燥组粒度体积与表面积占比最大,溶解度最低,凝沉性、结晶度最高,冻融稳定性最佳;3种干燥方式中淀粉膨胀度与透明度无显著差异,真空冷冻干燥更适合于浙贝母淀粉资源的利用与产品开发.

关键词：浙贝母、干燥方式、淀粉、结构与功能特性

所属期刊栏目：42

分类号：TS23(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅中药材育种专项项目2021C02074

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：80-89