低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展

摘要：

水产品极易腐败变质,需要采取一定的措施抑制其腐败变质.低温等离子体(Cold Plasma,CP)作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术,可以在大气压下实现均匀、稳定放电,且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果,可以延长水产品的货架期.作者综述了 CP产生方式、灭活微生物机制及影响其灭菌效果的因素,同时探讨了 CP对不同种微生物的杀灭效果及对水产品品质的影响,以期为CP在水产品保鲜中的应用提供参考.

关键词：低温等离子体、水产品、杀菌机理、品质影响

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技创新战略专项资金项目;广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

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