羟丙基木薯淀粉水凝胶的构建及性能研究

摘要：

近年来,淀粉基水凝胶的研究备受关注,但是天然淀粉水凝胶存在高脆性、低拉伸性等缺陷,限制了它的应用.本研究旨在通过羟丙基改性木薯淀粉提高其凝胶特性,并将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,探究复配淀粉水凝胶的性能.结果表明,木薯淀粉经羟丙基化改性后,焓值从14.885 J/g降低到7.780 J/g,结晶度由28.2％降低到22.1％,其构成的水凝胶拉伸应变从320％提高到550％.通过将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,提高了复配淀粉凝胶的拉伸应变,能够拓展其在工业、农业、食品等领域的应用.

关键词：木薯淀粉、淀粉改性、羟丙基化、淀粉凝胶、凝胶性能

所属期刊栏目：41

分类号：TS23(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;山东省自然科学基金项目

在线出版日期：2023-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-103