膳食淀粉生物利用度的体外评价方法研究进展

摘要：

膳食淀粉作为人体主要能量来源,其生物利用度与餐后血糖和胰岛素反应密切相关.膳食淀粉的生物利用度主要受食品基质与淀粉本身结构性质的影响,在慢性疾病大流行背景下,膳食淀粉的消化行为得到广泛关注.目前已提出多种体外评价方法用于分析膳食淀粉的消化机制,相较于体内试验,体外法在效率、重复性、成本和伦理上优势明显,同时能够有效指导食品加工和消费选择.作者概述了 目前淀粉消化体外评价方法的发展现状,并阐述了各方法的优点和局限性,一方面为开发符合我国膳食模式的体外消化模型提供借鉴,另一方面为我国淀粉基食品分类与分级提供技术指导.

关键词：膳食淀粉、生物利用度、体外评价方法、消化模型

所属期刊栏目：41

分类号：TS23(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;江苏省重点研发计划项目

在线出版日期：2023-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：40-47