酸热加工对焦糊精结构和理化性质的影响研究进展

摘要：

抗性糊精是抗消化、低热量的膳食纤维,具有降低血糖血脂、改善肠胃功能、促进益生菌增殖等功效.焦糊精是制备抗性糊精中的关键中间产物,也是产生抗性的主要来源,制备焦糊精的过程会产生很多新的不被人体消化酶降解的糖苷键,从而赋予焦糊精和抗性糊精"抗消化性".作者从焦糊精的制备、分子结构、理化特性、主要应用及未来发展趋势进行综述,以期能促进焦糊精行业的可持续健康发展.

关键词：淀粉、焦糊精、焙烤、难消化性、分支结构

所属期刊栏目：41

分类号：TS23(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：22-30