不同产地黄观音乌龙茶的广泛靶向代谢组学分析

摘要：

为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异,采用广泛靶向代谢组学及茶叶感官审评的方法,对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶代谢物进行分析.结果表明,两地黄观音乌龙茶共测出11类820种代谢物,其中两地一级黄观音乌龙茶筛选出的差异代谢成分63种,占总代谢物的7.68％;两地二级黄观音乌龙茶鉴定出的差异代谢成分120种,占总代谢物的14.63％.KEGG代谢通路分析表明,两地一级黄观音乌龙茶富集程度最高的通路中有3条与黄酮类差异代谢物相关,两地二级黄观音乌龙茶富集程度最高的通路中有2条与氨基酸及其衍生物差异代谢物相关.通过对比不同产地黄观音乌龙茶的呈味物质发现,两地一级黄观音的槲皮素-3-O-桑布双糖苷、山柰酚-3-O-鼠李糖苷、芹菜素-7-O-芸香糖苷、L-脯氨酸、L-天冬酰胺和γ-氨基丁酸等代谢物含量的差异达到极显著水平;而两地二级黄观音的L-谷氨酸、L-天冬酰胺和γ-氨基丁酸等代谢物含量的差异达到极显著水平.该研究利用广泛靶向代谢组学技术,筛选出与云霄黄观音和武夷黄观音乌龙茶品质相关的差异代谢物,为阐明两地黄观音乌龙茶的品质特征提供参考.

关键词：乌龙茶、黄观音、代谢组学、差异代谢物

所属期刊栏目：41

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;云霄黄观音品质特征研究项目;福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目

在线出版日期：2022-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：57-67