氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究

摘要：

为了制备固定化酶,以体积分数5％的戊二醛溶液与壳聚糖交联8 h制备的载体对氨基甲酸乙酯(EC)降解酶粗酶液进行固定化,并对固定化EC降解酶的酶学性质展开分析.结果表明:固定化EC降解酶的最适温度和最适pH分别是42℃和3.6;该酶在乙醇体积分数7％～25％的范围内和使用次数在8次以内的酶活均保持在50％以上,说明该固定化酶的乙醇耐受范围广,催化活性高;而且分别在4℃和20℃下贮藏6周后的酶活损失率分别不足30％和40％.基于以上特性,为了考察实际应用效果,采用双水相萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)法分析了游离酶和固定酶对"美乐"葡萄酒中EC和挥发性风味物质的影响.结果表明,固定化EC降解酶的EC去除率达30.90％,是游离酶的81.53％;EC降解酶的处理方式对葡萄酒中挥发性物质的相对含量没有显著影响,只是引起了香气物质种类的减少和香气成分的改变,但固定化酶对挥发性风味物质的不利影响远低于游离酶.

关键词：固定化;氨基甲酸乙酯降解酶;气相色谱-质谱联用技术(GC/MS);挥发性风味物质

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：八师石河子市科技计划项目;兵团重点领域科技攻关项目

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：65-75