鸭蛋卵清蛋白多肽的酶解条件优化及生物活性

摘要：

通过正交试验探究了鸭蛋卵清蛋白的酶解条件,以水解度为指标确定了最佳酶解条件:选用木瓜蛋白酶,加酶量为4.5×104 U/(g·min),酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,酶解pH 6.40,最佳条件下的水解度为27.91％.采用高效液相色谱法确定了鸭蛋卵清蛋白酶解产物(Hydrolysate of albumin in duck egg,HD)的相对分子质量分布范围:0<Mw<300占33.71％,300<Mw<450占29.21％,450<Mw<1450占20.42％,1450<Mw<6500占0.49％,6500<Mw<12500占5.05％,Mw>12500占11.12％.再对其生物活性进行探究,在HD的免疫活性实验中,250μg/mL的HD能显著提高RAW 264.7细胞中NO、细胞因子TNF-α 和IL-6的分泌量(P<0.05),1000μg/mL的HD对AAPH诱导的红细胞溶血抑制率为(53.95±1.82)％,具有显著性(P<0.05),对DPPH、ABTS+·自由基清除率分别为(31.92±0.54)％、(86.46±2.12)％,ORAC值为0.3574μmol/mg,表明HD也具有很好的体外抗氧化活性.

关键词：鸭蛋卵清蛋白、正交优化、免疫活性、体外抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS353.4(制盐工业)

资助基金：广东省科技计划项目2017A020108006;2016B010121014

在线出版日期：2020-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：89-98