酿酒糟醅中生香酵母的筛选及培养条件

摘要：

为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化.结果表明:作者从酿酒糟醅中分离出1株产香浓郁的菌株,编号为S5.经鉴定S5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).优化后的最佳培养条件为初始pH 4.95,发酵时间3 d,初始糖(葡萄糖)质量浓度6 g/dL,在此条件下发酵液中总酯质量浓度为7.67 g/L,比优化前提高了64.2％.由此可见,S5菌株对浓香型白酒品质的提高具有潜在的应用价值.

关键词：酿酒糟醅、生香酵母、菌株筛选、生香酵母培养条件

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项;河南牧业经济学院重点学科项目

在线出版日期：2020-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67