传统食醋酿造关键技术研究

摘要：

采用传统酿造工艺的传统食醋,不仅具有独特的风味,而且是一种健康的功能食品.然而,传统食醋行业普遍存在酿造菌种单一、品质不稳定、生产效率低等问题,其根本原因是关键菌种作用不凸显,生产工艺不精控、专用酿造装备缺乏等,严重制约了传统食醋酿造现代化产业技术升级.

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在线出版日期：2020-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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