碎米荠蛋白制备工艺及抗氧化活性

摘要：

以恩施堇叶碎米荠为原料,研究碎米荠硒蛋白的提取工艺,探讨碎米荠蛋白的抗氧化活性,结果表明:提取温度为50℃,料液质量体积比为1 g∶40 mL,先后用去离子水和0.1 mol/L的NaOH溶液分别提取8h.在此工艺条件下蛋白质得率最高,为75.4％,其中水提蛋白质质量分数为265％,硒质量分数为1 748 μg/g;碱提蛋白质质量分数为52.3％,硒质量分数为1 513 μg/g.碎米荠碱提蛋白经SephadexG-l00凝胶层析柱分离得到两个组分,分别为峰1和峰2,硒质量分数分别为668μg/g和650μg/g,通过研究碎米荠蛋白对羟自由基(·OH)和1-1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(·DPPH)的清除能力,发现碎米荠蛋白均有一定的清除自由基的能力.

关键词：碎米荠、蛋白质、硒、提取工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;食品科学与技术国家重点实验室自主科研课题

在线出版日期：2020-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：68-75