威代尔冰葡萄酒挥发性成分的全二维气相色谱/飞行时间质谱分析

摘要：

结合顶空固相微萃取和全二维气相色谱-飞行时间质谱对威代尔冰葡萄酒中挥发性成分进行检测分析.结果 表明:在威代尔冰葡萄酒样品中共检测到953个色谱峰,定性出其中253种挥发性成分,包括酯类53种,醇类40种,芳香族化合物39种,萜烯类35种,醛酮类25种,呋喃类21种,酸类12种,硫化物9种,内酯类9种,杂环化合物(吡嗪、吡咯、吡喃等)10种.这些化合物中相对面积分数高于05％的有31种,可能是形成威代尔冰葡萄酒香气特征不可或缺的组成部分.同时,一些痕量化合物如萜烯、硫化物等由于其阈值较低,也会对威代尔冰葡萄酒独特的风味特征具有重要影响.

关键词：威代尔、冰葡萄酒、全二维气相色谱—飞行时间质谱、挥发性成分

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;江苏省研究生科研与实践创新计划项目

在线出版日期：2020-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67