温度对支链淀粉脱支重结晶特性的影响

摘要：

利用普鲁兰酶对完全糊化的支链淀粉酶解脱支12h再经过湿热处理(101 kPa,121℃)2h,分别在4、25(常温)、30、40℃重结晶2d.通过将重结晶液离心分离的上清和沉淀两组分进行多方面表征和综合分析,从而认识温度对支链淀粉脱支后在水溶液自组装过程的影响.采用扫描电镜(SEn)、动态光散射、高效液相色谱法、X-射线衍射法、傅立叶红外光谱仪、热重分析仪,分析不同温度对重结晶上清和沉淀的形貌、相对分子质量分布、结晶结构、热性质等方面的影响.结果 显示:重结晶沉淀得率随着温度升高呈降低趋势;扫描电镜照片显示上清存在淀粉分子且颗粒比沉淀的大,低温上清液形态为特殊片状和少量圆棒状;X-射线衍射表明所有的样品显示相似的强衍射峰,在经过脱支、凝沉处理之后显示B型结晶,40℃则转化为B+V型混合结晶结构.热重分析可知,沉淀和上清的失重最快温度比原淀粉降低,热稳定性降低;从相对分子质量分布图谱可以看出,重结晶完成后上清和沉淀中淀粉分子相对分子相对分子质量均变大,且随温度升高不同组分含量升高.

关键词：支链淀粉、普鲁兰酶、重结晶、相对分子质量分布

所属期刊栏目：39

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31471701

在线出版日期：2020-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30