粮食加工中真菌毒素控制技术研究

摘要：

真菌毒素(mycotoxin)是霉菌产生的一类次级代谢化合物,广泛存在于谷物和动物的饲料当中,目前已知的有200多种,全世界每年约有25％的谷物由于真菌毒素的污染而影响食用.真菌毒素严重污染粮食与饲料制品,危害人和动物的健康,造成很大的经济损失.毒素检测是保障食品安全的必要前提,但对加工过程中真菌毒素的降解与控制才是毒素消除的关键措施.

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在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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