真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响

摘要：

为提高麦麸中活性成分含量及其功能,扩大麦麸利用途径,采用3种真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)发酵麦麸,使用分光光度法和高效液相研究发酵后麦麸中总游离酚质量分数(mg/g)、游离酚酸组分及抗氧化活性.结果 表明3种真菌发酵均可不同程度地降解麦麸,提高麦麸中总游离酚和各种游离酚酸的含量及其抗氧化活性,其中米曲霉作用效果最为显著.研究指出真菌发酵是提高麦麸生物活性成分的有效途径,米曲霉是降解麦麸生产阿魏酸的优良菌种.

关键词：麦麸、固态发酵、游离酚、抗氧化活性、HPLC

所属期刊栏目：38

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31470093;西安市科技计划项目现代农业推进计划项目NC12071;中央高校基本科研业务费专项基金项目GK201102021;陕西省自然科学基础研究计划项目2015JM3109

在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：136-142