鲜切生菜中荧光假单胞菌生长动力学模型和货架期预测

摘要：

为了快速预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长动态,评价温度对鲜切生菜剩余货架期的影响,以引起鲜切生菜腐败的荧光假单胞菌为研究对象,研究不同温度(0、4、10、25℃)对其生长的影响,建立和验证荧光假单胞菌生长动力学模型以及鲜切生菜剩余货架期的预测模型.结果 表明:建立的修正的Gompertz方程拟合相关系数R2均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.9～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效的预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长情况.以鲜切生菜在7℃和15℃货架期的实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-12.53％和9.49％,表明建立的模型能够快速可靠的预测鲜切生菜的剩余货架期.

关键词：鲜切生菜、荧光假单胞菌、生长动力学模型、货架期预测

所属期刊栏目：38

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2012AA101606-03

在线出版日期：2019-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：103-110