青鱼新鲜度智能标签的研究

摘要：

作者以青鱼为研究对象,选用溴甲酚紫和溴百里香酚蓝指示剂,并以此制作出智能标签.首先研究了智能标签对青鱼的新鲜度的指示情况,其次研究不同样品质量对智能标签指示情况的影响,再次研究给指示新鲜度的智能标签加装保护膜之后,智能标签对青鱼新鲜度的指示的影响.结果表明,溴甲酚紫指示剂制备的智能标签能较好得指示青鱼的新鲜度;当青鱼的挥发性盐基氮值达20 mg/hg时,0.5％质量分数的溴甲酚紫制备的智能标签变为蓝色;溴甲酚紫智能标签对不同质量的青鱼均能较好识别其新鲜度;加装保护膜对标签的新鲜度指示影响不大.

关键词：青鱼、新鲜度、智能标签

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发课题2018YFD0400801;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目;江苏高校品牌专业建设工程资助项目PPZY2015A052

在线出版日期：2019-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：100-106