蛋白质组学技术研究凡纳滨对虾冰藏期间肌肉蛋白的变化

摘要：

凡纳滨对虾是中国主要的对虾品种,深受消费者的欢迎,但对虾在运输销售过程中极易发生组织软化、肌肉自溶.为了揭示凡纳滨对虾在冰藏过程中的肌肉蛋白的变化规律,筛选出其鲜度的指示蛋白,作者将新鲜凡纳滨对虾依次冰藏0、2、4、6、8d,采用蛋白质组学技术研究冰藏期间肌肉蛋白的变化.实验结果表明,肌球蛋白重链l和腺苷酸脱氨酶在冰藏期间生成的降解产物为差异蛋白I19和I14,两者的灰度值均随冰藏时间呈上升趋势.其中,差异蛋白肌球蛋白重链1的灰度值变化与冰藏时间呈良好的线性正相关,决定系数R2为0.920;差异蛋白腺苷酸脱氨酶的灰度值与时间用二次多项式回归拟合效果较好,决定系数R2达到0.986.因此,肌球蛋白重链l和腺苷酸脱氨酶对凡纳滨对虾新鲜度具有指示作用,有望成为对虾冰藏期间的新鲜度指示蛋白.

关键词：蛋白质组学、凡纳滨对虾、冰藏、肌肉蛋白

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：中国现代农业产业技术体系基金项目CARS-47;广东省产学研合作项目2013B090600155;广东海洋大学创新强校项目GDOU2014050203,GDOU2013050314

在线出版日期：2019-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：93-99