新型啤酒稳定剂对啤酒蛋白质吸附特性的研究

摘要：

研究了新型啤酒稳定剂BFSA对啤酒蛋白质的吸附特性,初步探讨了BSFA吸附蛋白的作用机理.FT-IR图谱分析可知,BFSA表面含有Si-O-Si键,且含有O-H键.研究了时间、温度、蛋白质浓度对BFSA吸附的影响,发现吸附平衡时间在1h左右,BFSA吸附啤酒蛋白质量随温度的降低而升高,随着初始蛋白质浓度的升高而升高.研究了BFSA吸附啤酒蛋白质的吸附等温线、动力学和热力学模型,发现BFSA对啤酒蛋白质的吸附等温线更符合Freundlich方程;对啤酒蛋白质的吸附过程更符合准二级动力学方程;由热力学参数△G＞0说明啤酒蛋白质在BFSA表面的吸附为非自发的,ΔH＜0说明吸附过程是放热的,△S＜0说明吸附是熵减过程;活化能(E)为26.28 k J/mol表明BFSA吸附啤酒蛋白质是物理吸附;吸附过程放热为6.62 kJ/mol表明该吸附过程的主要作用力可能是范德华力、氢键和疏水作用.

关键词：BFSA、啤酒蛋白质、吸附、动力学、热力学

所属期刊栏目：38

分类号：TQ424.22

资助基金：国家863计划2013AA102106-03;国家自然科学基金项目31271919,31571942,31301539,31601558,31601445;江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省自然科学基金项目BK20150159;江苏基础研究资助项目JUSRP51306A,JUSRP51402A & JUDCF13008

在线出版日期：2019-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73