小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸

摘要：

通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA).以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件.结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA质量分数可达184.75 mg/hg,较优化前提高了2.76倍,为未发芽小米糙米的8.44倍.发芽处理可以高效富集GABA,为小米的开发利用提供了技术参考.

关键词：γ-氨基丁酸、小米、浸泡、发芽

所属期刊栏目：38

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：河北省杰出青年基金项目C2016208142;河北省杂粮研究室开放课题

在线出版日期：2019-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57