大米蛋白改性关键技术研究

摘要：

大米蛋白是淀粉、糖加工行业的副产物,营养丰富,具有极高的蛋白质效价比(PER),同时大米蛋白具有低致敏性,已被广泛应用于婴幼儿食品中.但是,由于大米蛋中质量分数80％是大分子谷蛋白,其特殊的氨基酸序列形成反平行β-折叠为代表的保守二级结构,导致其具有强烈的表面疏水性,限制了大米蛋白的应用领域.因此,需要针对其溶解度等功能性质进行改性,提高其功能性质,以满足食品工业的特殊要求.

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在线出版日期：2018-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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