酶解法制备牦牛骨胶原多肽及其加工性能评价

摘要：

以牦牛骨为原料,酶解法制备可溶性骨胶原多肽,考察蛋白酶种类、底物质量浓度、酶底比、酶解时间、pH、酶解温度对酶解液水解度和多肽得率的影响,在单因素试验基础上以多肽得率为指标进行响应面优化实验,最终确定碱性蛋白酶为试验最适用酶,最佳酶解条件为:底物质量浓度3.5 g/dL,酶底比4 000 U/g,pH 7.0,酶解时间4h,此时多肽得率为22.06％.对酶解产物进行加工特性测定表明其具有良好的溶解性和稳定性.

关键词：牦牛骨、碱性蛋白酶、肽、响应面分析、加工特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技成果转化项目13CGZHZX0206

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：547-554