浓缩橙汁贮藏过程中非酶褐变的研究

摘要：

研究了浓缩橙汁在不同贮藏条件下与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变的关系.通过相关性分析和通径分析,探求引起浓缩橙汁褐变的主要原因.实验表明,抗坏血酸的氧化降解,类胡萝卜素的降解,酚类物质的氧化缩合是引起褐变的主要因素,美拉德反应对褐变的影响较小.

关键词：浓缩橙汁、非酶褐变、相关性分析、通径分析、原因

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：广东省-教育部产学研结合项目2012B091000125

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：517-526