生物抑菌剂对4种常见腐败菌抑制效果

摘要：

枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌.为减少其对食品的污染,研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC,以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果.结果表明:ε-PL对4种腐败菌的MIC均为0.125 g/L,MLC除沙门氏菌为0.2 g/L,其余均为0.125 g/L;Nisin对4种腐败菌的MIC依次分别为0.125、0.25、0.25、0.5g/L;M LC分别为2.5、3.0、2.5、3.0 g/L.CTS对4种菌的MIC除沙门氏菌为0.5 g/L,其余均为0.25g/L,CTS对4种菌的MLC除金黄色葡萄球菌为4.0 g/L,其余均为5.0 g/L.3种生物抑菌剂的抑菌效果随着质量浓度的增大而逐渐增强.ε-PL对革兰氏阳性及阴性菌均具有较好的的抑菌效果,在中性条件下(pH=7)抑菌效果最佳.而Nisin与CTS在酸性条件下(pH=3左右)抑菌活性较高.生物抑菌剂与EDTA复配均有一定的协同增效作用,其中e-PL与EDTA复配的抑菌效果最佳.

关键词：生物抑菌剂、腐败菌、复配、抑菌效果

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.54(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金项目2017J01646;福建省高校优秀学科带头人赴海外访学研修项目闽教师[2016]44号;国家级大学生创新创业训练计划项目201613099012,201613099028;泉州师范学院第四批学科带头人培养项目泉师人[2016]4号;泉州师范学院青年博士预研基金项目2015QBKJ03;泉州师范学院科研人员启动经费项目201407

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：509-516