麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能

摘要：

以大麦幼苗为原料,采用酵母菌进行发酵,得到了麦苗酵素产品 . 以超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数:发酵温度32℃,酵母接种体积分数0.67％,蔗糖添加质量分数5.3％,发酵12 h对该产品的抗氧化功能进行了初步研究,其结果表明该产品具有较好的抗氧化功能.

关键词：麦苗酵素、发酵工艺、抗氧化功能

所属期刊栏目：37

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21176104

在线出版日期：2018-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：165-170