嘌呤核苷磷酸化酶的表达及其在啤酒中的应用

摘要：

为了开发一种能水解核苷的嘌呤核苷磷酸化酶(Purine Nucleoside Phosphorylase, PNPase),将其添加到糖化醪液中,增加麦汁中的游离嘌呤碱基质量浓度,在后续发酵阶段游离嘌呤碱基被酵母利用,提高了嘌呤物质的利用率,最终啤酒中的嘌呤质量浓度减少.将PNPase的编码基因deoD导入表达载体pET-28a(+)中,采用化学转化法将载体转入到大肠杆菌BL21(DE3)进行诱导表达,研究重组PNPase的活性,并将其应用到糖化工艺中.获得的重组PNPase活性为184.46 U/mL,添加到糖化醪液中后,麦汁中游离嘌呤碱基质量浓度升高,酵母可吸收的游离嘌呤质量浓度增多,啤酒发酵液嘌呤质量浓度显著降低,为后续研究使啤酒嘌呤含量的降低奠定了一定的基础.

关键词：嘌呤核苷磷酸化酶、原核表达、嘌呤碱基、啤酒

所属期刊栏目：36

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家863计划项目2013AA102109;江苏省普通高等学校科研成果产业化推动项目JHB2012-26;高等学校学科创新引智计划111计划项目111-2-06;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2018-01-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1264-1268