草莓发酵酒澄清稳定处理技术

摘要：

通过澄清剂筛选和冷稳定处理,以澄清度和色度为指标,研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法.结果显示:酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度,但对酒体色度影响较大;皂土可使草莓酒达到一定澄清度,且对酒体色度影响小.使用壳聚糖或皂土对草莓酒进行下胶,并经冷冻处理,可使草莓酒长期保持较高澄清度;和壳聚糖相比皂土对酒体色度影响小,使用600 mg/L的皂土下胶并进行冷冻处理,可作为草莓发酵酒的最佳澄清稳定处理方案.

关键词：草莓酒、澄清度、色度、澄清、稳定

所属期刊栏目：35

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划现代农业项目BE2015350-5;江苏省农业科技自主创新资金项目CX151021

在线出版日期：2016-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：864-870