富硒益生菌的筛选及其富硒条件的优化

摘要：

为了获得能耐受较高亚硒酸钠质量浓度和具有富硒能力的益生菌菌株,对7株酵母菌和12株乳酸菌进行了筛选.结果表明,所有菌株均能在亚硒酸钠质量浓度为20～80μg/mL的平板上生长,乳酸菌YQRS菌株和酵母菌FJYJM3菌株具有较高的耐受性和富硒能力.对它们进行发酵条件的优化,表明YQRS菌株在亚硒酸钠添加量为15 μg/mL、添加硒的时间为对数期前期时,富硒效果最好,菌体生物量为2.66 g/L,总硒含量能达到2 300.26 μg/L.而FJYJM3菌株在亚硒酸钠添加量为20 μg/mL,添加硒的时间为对数期前期时,富硒效果最显著,生物量能达到4.86 g/L,总硒含量能达到5 790.99 μg/L.

关键词：乳酸菌、酵母菌、富硒、亚硒酸钠

所属期刊栏目：35

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：667-671