小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响

摘要：

为研究小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响,将酶解物添加到麦芽糖浆中,通过水解度、相对分子质量、游离氨基酸组成和酵母渗透压耐受性,探索小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响及作用机制.结果表明:小麦面筋蛋白酶解物可作为酵母生长增殖的有效氮源;酶解物DH 8.7％时酵母增殖效果最佳;酵母能有效利用的肽段主要集中在3 kDa以下;较小相对分子质量肽段的游离氨基酸组成及其对酵母渗透压耐受性的提高均有利于酵母增殖.

关键词：小麦面筋蛋白质、酶解物、酵母、增殖、相对分子质量

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2013AA102203-07

在线出版日期：2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：597-603