酒中安全性指标氨基甲酸乙酯的研究

摘要：

氨基甲酸乙酯(简称EC)是一种广泛存在于酒中的致癌物质且不易挥发,在水中的溶解度大约为2g/mL,在有机溶剂中溶解度稍低,蒸汽压较高.1943年,Nettleship等人的研究已经表明,氨基甲酸乙酯具有一定的致癌性.Lofroth、Gcjval(1971)在发酵食品中发现了EC,并测定了葡萄酒中EC含量;Ough(1976)发现在酒精饮料中含有EC.人体摄取EC主要是通过饮用酒精饮料.随着人民生活水平的提高,酒类饮料已经成为人们的消费热点,如何降低酒中EC含量受到了研究人员的重视.

机标关键词：安全性、指标、氨基甲酸乙酯、酒精饮料、溶解度、人民生活水平、致癌物质、有机溶剂、消费热点、酒类饮料、含量、发酵食品、致癌性、蒸汽压、葡萄酒、饮用、摄取、人员、人体、挥发

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;O62

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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