红薯葛根复合糊的工艺优化研究

摘要：

以红薯和葛根粉为主要原料制作红薯葛根复合糊产品,通过正交实验对相关工艺参数进行优化.结果表明,红薯块采用柠檬酸质量分数0.2％,植酸质量分数0.1％复合护色,护色处理2.5 h,可使BD值最低,护色效果显著;干燥条件的适宜工艺参数为三段式温度干燥10h;复合糊配方为红薯超微粉加入量100 g,葛根粉加入量50 g,大豆粉加入量8 g,白糖粉加入量35 g,植脂末加入量8 g品质最佳.

关键词：红薯、葛根粉、复合糊、工艺优化

所属期刊栏目：35

分类号：S53(薯类作物)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-11-C-07;福建省龙岩市重点科技项目2014LY22

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：443-447