包埋固定化酶降解牛奶αs1-酪蛋白过敏性研究

摘要：

利用海藻酸钠固定化蛋白酶,探求其对牛奶过敏原αs1-酪蛋白的特异性降解.以固定化酶的活力回收率为指标,探究了固定化的条件、固定化酶的部分性质以及固定化酶在去除牛奶过敏原蛋白的应用.结果表明:最优固定化条件为,海藻酸钠质量分数为4.0％,CaCl2的质量分数为3.0％,固定化时间0.5 h,固定化酶量为V(海藻酸钠):V(酶液)为1:3,固定化效率达到67.5％;固定后的酶最适反应温度70℃,最适反应pH 10.0,连续使用6次后剩余酶活达到40.0％以上;将固定化酶作用于2.0％脱脂奶粉溶液中,60℃条件下反应25 min过敏原αs1-酪蛋白得到特异性降解.

关键词：海藻酸钠、固定化酶、αs1-酪蛋白、过敏原

所属期刊栏目：35

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2011AA100905;国家973计划项目2013CB733902;国家自然科学基金项目31470160;江苏省自然科学基金项目BK2012553;中国博士后科学基金项目114957

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：387-392