浓香型白酒发酵黄水中微生物群落结构解析

摘要：

运用传统培养和构建SSU rRNA文库的方法探索发酵黄水中微生物多样性.所获得的151个细菌克隆子分别归为变形菌门、柔膜菌门、拟杆菌门、厚壁菌门、黏胶球形菌门及放线菌门等6个门以及一个未分类类群,其中厚壁菌门(47.6％)、变形菌门(29.1％)为主要类群.在种属分类水平上,梭菌属(25.8％)、乳酸菌属(15.9％)和沙雷氏菌属(14.6％)为优势菌群.随机选择的37株古菌克隆子均属于广古菌门、甲烷微菌纲,其中以A13为代表甲烷八叠球菌属古细菌(59.5％)及以A8为代表的产甲烷囊菌属(35.1％)占古菌数量的绝大多数.细菌和古菌克隆文库的多样性指数(香浓指数H)分别为2.75和0.83、优势度指数12.88和2.14、盖度指数99.9％和100％.物种鉴定结果显示,黄水中多数微生物为功能性微生物,在营养物质代谢、酸、醇、酯、醛、酮等功能成分合成方面发挥着重要作用,是浓香型白酒香味物质的来源与基础之一.

关键词：浓香型白酒、黄水、微生物多样性、SSU rRNA、克隆文库

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571935;教育部春晖计划项目Z2014061;四川省应用基础项目2014JY0045;四川省教育厅重点项目14ZA0110;四川省泡菜产业链项目2012NZ0002-8;四川省食品生物技术重点实验室项目SZJJ2014-007

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1155-1161