新疆传统发酵乳制品及酵头中酵母菌的分离鉴定

摘要：

研究了新疆传统发酵食品中的酵母菌菌群结构及其遗传多样性.采用YPD富集培养后稀释涂布的方法,从12个地区161份样品中分离得到472株酵母菌,通过YPD菌落形态、WL营养培养基聚类分析为16类,挑选不同表型的代表菌株11株进行5.8S-ITS区和26S D1/D2区测序,通过国际核酸数据库分析鉴定菌种.从分离到的472株酵母菌中,共鉴定出6个属8个种,其中包括263株Saccharomyces cerevisiae,156株Issatchenkia orientalis,10株Torulasporadelbrueckii,9 株 Pichia fermentans,21 株 Saccharomyces unisporus,7 株 Metschnikowiapulcherrima,4株Pichia membranifaciens,2株Clavispora lusitaniae,地区优势菌东方伊萨酵母和酿酒酵母.不同基物与不同地区的菌群结构明显不同.上述结果表明新疆的酵母资源具有丰富多样,本研究初次全面地对新疆传统食品的酵母菌群落结构进行分析,为新疆传统食品微生物资源的开发利用,与传统食品的质量控制等奠定了基础.

关键词：酵母菌、5.8S-ITS、26SrDNA、分离鉴定

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31260393,13060023;真菌学国家重点实验室开放课题2014;兵团工业科技攻关计划项目2014BA026

在线出版日期：2015-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：691-698