涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响

摘要：

通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响.结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温度和涂层厚度.优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12℃-10℃-12℃的冷却条件.

关键词：巧克力、涂层工艺、涂层温度、涂层厚度、冷却条件

所属期刊栏目：34

分类号：TS246.57(食品工业)

资助基金：江苏省产学研前瞻性研究项目SBY201220138

在线出版日期：2015-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：685-690