发酵乳杆菌及其益生特性研究进展

摘要：

发酵乳杆菌作为传统发酵食品中的优势乳酸菌具有安全性及遗传稳定的特点。作者着重阐述了发酵乳杆菌在传统食品中的分布以及应用，及其作为益生菌在耐受动物肠道不利条件、胆固醇降解、对腐败及病原菌的抑制、对人体的免疫增强作用等方面的益生特性及其机制的研究现状，并对菌株安全性方面的研究进行了综述，以期对发酵乳杆菌作为高品质的益生食品发酵剂奠定一定的理论基础。

关键词：发酵乳酸杆菌、益生、特性、机制

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD31B04；四川省科技支撑计划项目2012NZ0002。

在线出版日期：2015-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：121-127