不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响

摘要：

采用漂烫和3％盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响.通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响最显著,其中浸渍预处理产品的品质优于漂烫预处理,但延长了干燥时间.

关键词：甜玉米粒、食品预处理技术、干燥品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：国家863计划重点项目2011AA100802

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1154-1159