极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响

摘要：

以酶活和相对酶活为指标考察了极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响.结果表明:不同磁场强度、频率及酶液pH、处理温度都会造成过氧化氢酶的活性变化,其变化趋势是随着磁场处理时间的延长,总体上其酶活和相对酶活降低.但就温度而言,当处理温度55℃下,相对酶活远高于100％,4h达到最高值2 142.86％.圆二色谱测定表明,25℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量小于对照组,55℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量大于对照组,可推测过氧化氢酶在此条件下形成具有相对耐高温的结构.

关键词：极低频交变磁场、过氧化氢酶、酶活、圆二色谱

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划项目2012BAD37B06

在线出版日期：2014-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：268-274